Dersin Adı | Bölgesel İtalyan Mutfağı |
Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
---|---|---|---|---|---|
CLM 415 | Güz/Bahar | 2 | 2 | 3 | 5 |
Ön-Koşul(lar) | Yok | |||||
Dersin Dili | İngilizce | |||||
Dersin Türü | Seçmeli | |||||
Dersin Düzeyi | Lisans | |||||
Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | ||||||
Dersin Koordinatörü | - | |||||
Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
Yardımcı(ları) |
Dersin Amacı | Bu derste bölgesel İtalyan Mutfağı teknikleri ve reçetelerinin öğretilmesi amaçlanmıştır. Ayrıca bölge bölge İtalyan ürünleri ve kullanım şekillerinin uygulamalı olarak öğretilmesi hedeflenmiştir. |
Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
Ders Tanımı | Bu derste İtalyan mutfağının temel prensipleri ve pişirme teknikleri öğretilecektir. İtalya’nın bölgesel ürünlerinin uygulama şekilleri öğrencilere gösterilecektir. |
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları | |
| Temel Ders | |
Uzmanlık/Alan Dersleri | X | |
Destek Dersleri | ||
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
Aktarılabilir Beceri Dersleri |
Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
1 | İtalyan Mutfağına giriş | |
2 | Lokal ve bölgesel İtalyan ürünleri ve İtalyan Gastronomi Tarihi | Peter Naccarato, Zachary Nowak, Elgin K. Eckert “Representing Italy Through Food”, chap. 3 : Marketing and advertising Italy, 1 st edn (UK: Bloomsbury Academic Publishing, Plc, 2017), 141 – 182. |
3 | LOMBARDİYA / Lombardiya bölgesi ürünleri ve Milano mutfağı / Bölge mutfağında kullanılan teknikler Milano usulü pizza | Marcella Hazan, “Essentials of Classic Italian Cooking”, part One: Understanding Italian Cooking, 1 th edn ( NewYork: Alfred A. Knopf , 2010), 16 – 68. |
4 | LİGURYA / Ligurya bölgesi prototip ürünleri ve bölgenin yerel reçeteleri Local tipik ürün: Pesto alla Genovese / QUIZ | Marcella Hazan, “Essentials of Classic Italian Cooking”, part One: Understanding Italian Cooking, 1 th edn ( NewYork: Alfred A. Knopf , 2010), 63 – 80. |
5 | TOSKANA / Chianti bölgesinin yerel şarküteri ürünleri / Floransa bölgesi local reçeteleri ve makarna hamurları | Fabio Trabocchi & Peter Kaminsky, “ Cucina of Le Marche” part One: Apetizers and Other Small Dishes, 1 th edn ( NewYork: Harper Collins Publishers, 2006), 16 - 161. |
6 | PİYEMONTE / Lokal ürünler: Truf mantarı, kırmızı şaraplı risotto Bölgesel Torino mutfağı | Marcella Hazan, “Essentials of Classic Italian Cooking”, part One: Understanding Italian Cooking, 1 th edn ( NewYork: Alfred A. Knopf , 2010), 45 – 76. |
7 | EMILIA ROMANYA / Lokal ürünler: Parmigiano Reggiano (parmesan), Balsamik, Prusciotto ve diğer bölgesel şarküteri ürünleri Emilia bölgesi makarna teknikleri | Sarah R. Labensky, Alan M. Hause, Priscilla A. Martel, “ On Cooking; A Textbook of Culinary Fundamentals”, chap. 27: Charcuterie 5 th edn (USA: Pearson Education International, 2010), 808 - 845. |
8 | LAZIO / Lazio mutfağının temel teknikleri ve Roma mutfağı Roma stili pizza yapımı | Marcella Hazan, “Essentials of Classic Italian Cooking”, part One: Understanding Italian Cooking, 1 th edn ( NewYork: Alfred A. Knopf , 2010), 16 – 98. |
9 | Ara sınav | |
10 | SİCİLYA / Sicilya mutfağı teknikleri ve Sicilya hamur işleri Sicilya sokak yemekleri | Natalia Ravida, “Seasons of Sicily; Recipes from the South of Italy”, chap. 1 : 1 st edn (Australia: New Holland Publishers 2007), 22 – 206. |
11 | PUGLIA / Lokal ürünler: Orecchiette ve farklı bölge makarna stilleri | Marcella Hazan, “Essentials of Classic Italian Cooking”, part One: Understanding Italian Cooking, 1 th edn ( NewYork: Alfred A. Knopf , 2010), 66 – 90. |
12 | FRIULI – VENEZIA GIULIA / Bölgesel Venedik mutfağı ve reçeteleri | Fabio Trabocchi & Peter Kaminsky, “ Cucina of Le Marche” part One: Apetizers and Other Small Dishes, 1 th edn ( NewYork: Harper Collins Publishers, 2006), 45 - 121. |
13 | TRENTINO ALTO ADIGE / İtalyan mutfağında Kuzey kültürü ve Kuzey İtalya mutfağı Alto Adige bölgesi reçeteleri | Marcella Hazan, “Essentials of Classic Italian Cooking”, part One: Understanding Italian Cooking, 1 th edn ( NewYork: Alfred A. Knopf , 2010), 36 – 60. |
14 | CAMPANIA / Styles of Neapoletan cookery and Campanian recipes Fundamentals of Napoletan cuisine | Fabio Trabocchi & Peter Kaminsky, “ Cucina of Le Marche” part One: Apetizers and Other Small Dishes, 1 th edn ( NewYork: Harper Collins Publishers, 2006), 16 - 141. |
15 | Proje sunumları | |
16 | Final sınavı |
Ders Kitabı |
|
Önerilen Okumalar/Materyaller | H. L. Cracknell & R. J. Kaufmann. Practical Professional Cookery. Singapore: Seng Lee Press. (ISBN 978 – 1 – 86152 – 873 -5) |
Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
Katılım | ||
Laboratuvar / Uygulama | 1 | 35 |
Arazi Çalışması | ||
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | ||
Portfolyo | ||
Ödev | 1 | 10 |
Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
Proje | ||
Seminer/Çalıştay | ||
Sözlü Sınav | ||
Ara Sınav | 1 | 20 |
Final Sınavı | 1 | 35 |
Toplam |
Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 3 | 65 |
Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 1 | 35 |
Toplam |
Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
---|---|---|---|
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 2 | 32 |
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | 2 | |
Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 2 | 28 |
Arazi Çalışması | |||
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | |||
Portfolyo | |||
Ödev | 1 | 20 | |
Sunum / Jüri Önünde Sunum | |||
Proje | |||
Seminer/Çalıştay | |||
Sözlü Sınav | |||
Ara Sınavlar | 1 | 15 | |
Final Sınavı | 1 | 20 | |
Toplam | 147 |
# | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır | X | ||||
2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir | X | ||||
3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir | X | ||||
4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar | |||||
5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır | |||||
6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır
| |||||
7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur | |||||
8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır | X | ||||
9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir | |||||
10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) | |||||
11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır | |||||
12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir |
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest